先说答案：这种说法不严谨。

植物油通常被认为比动物油更健康，主要是因为它们所含的脂肪酸类型及其对人体健康的影响。

植物油主要含有不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，因为它们可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）水平，从而减少心血管疾病的风险。

相比之下，动物油，如黄油、猪油和牛油，含有较高的饱和脂肪。饱和脂肪被认为会增加心血管疾病的风险，因为它们可以提高血液中的 LDL 水平。此外，动物油还含有胆固醇，而胆固醇的过量摄入也与心血管疾病有关。

然而，并非所有植物油都是健康选择。比如棕榈油、椰子油，饱和脂肪的含量也很高，并不比动物油健康。

此外，植物虽然不饱和脂肪的含量更高，但过量摄入任何类型的脂肪都可能导致体重增加和其他健康问题。

总之，除棕榈油、椰子油外，植物油因其含有的不饱和脂肪酸而通常被认为是比动物油更健康的选择。