隔夜菜和久冻肉或多或少都存在于家家户户的冰箱里，如何保存和如何吃成了大家安全饮食关注的重点。把握不好安全食用的规则，损害身体健康可不是小事。
隔夜菜、久冻肉食用不当是造成肠胃炎、食物中毒的“好帮手”。
注意，隔夜菜可不是放置一夜的饭菜，而是放置时间超过8小时的饭菜。而久冻肉是指保存期限超过各种肉类对应的一般保质期，尤其是反复解冻的肉类。
大量研究表明，隔夜菜、久冻肉不适合食用的原因是细菌滋生和营养流失。
隔夜菜不健康与食材、烹饪方法，尤其是储存条件息息相关。隔夜菜在10℃以上的室温下，细菌快速繁殖，在此基础上产生较多的病菌、亚硝酸盐和细菌毒素。尤其是叶菜类，含有较多的硝酸盐，硝酸盐本身无害，但在细菌的作用下会变成亚硝酸盐，并在胃酸和肠道环境下产生致癌物亚硝胺，超过可食用的安全范围（>0.2mg/kg）。并且在反复加热的过程中，叶菜类的维生素大量失活，营养大量流失。对于鱼、肉、豆制品等富含蛋白质的食物，若放置温度不当，细菌会在此天然培养皿中快速生长，隔夜食用易导致食物中毒。主食类等富含淀粉的食物，隔夜容易被蜡样芽孢杆菌污染，食用易引发肠胃道症状。凉拌菜最好现做现吃，隔夜后细菌含量高，若未经过高温杀菌，有较高的食用风险。
冻肉在放入冰箱时本身就有原始细菌菌落，在反复解冻的过程中，湿润的环境、丰富的营养、适宜的温度、充足的时间，使得细菌快速翻倍繁殖；同时，蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质快速流失。
注意，细菌滋生和营养流失情况都会随着存放时间和存放位置而变化。
为了减少细菌滋生造成的危害，食物最好现做现吃。若想减少细菌滋生，建议将菜品和肉分成小份量分装，最好用玻璃容器、瓷制品密封保存，保持生熟分开；在4℃以下储存，防止冰箱内细菌交叉繁殖。此外，隔夜菜食用前一定要充分加热。但反复解冻的肉类还是少吃为好。
原标题：既不逃过隔夜菜，也逃不过久冻肉……你家也是这样吗？
信息来源：人卫健康
