1️⃣ 生熟混用：生肉中沙门氏菌、生海鲜里的副溶血性弧菌，会通过刀痕潜入砧板。当您切开即食水果时，这些致病菌便开启“人体之旅”，轻则腹泻呕吐，重则引发败血症。

2️⃣ 潮湿温床：湿润木砧板3小时内菌群增殖达初始值的500倍！残留的肉汁菜汤在30℃环境下，6小时即可形成肉眼可见的菌膜。

3️⃣ 超龄服役：使用超过半年的木砧板，其缝隙中黄曲霉毒素检出率高达43%，这种Ⅰ类致癌物可耐受260℃高温，常规清洗根本无法清除。

4️⃣ 伪清洁法：刀刮水冲只能清除表面30%的污渍，而深层菌群在紫外线检测仪下仍会发出骇人荧光。平放晾干更是让水分反向渗透，创造细菌培养皿。

先来看看不同材质菜板的特点。

✅木制菜板：切感好，受长辈青睐。但它吸水性强，若清洗、晾干不充分，易发霉，对于难以做好日常保养的家庭并非优选。

✅竹制菜板：比木头坚韧、耐磨损，吸水性低，不易发霉，适合担心菜板发霉的人。不过，其质地坚硬光滑，对刀功要求高，易损刀具，不适合剁肉、砍骨。

✅不锈钢菜板：受部分家庭偏爱，它不存在发霉、划痕、开裂问题，清洗晾晒便捷，水冲后竖直放置可速干。然而，它太硬，伤刀且操作时噪声大，同样不宜剁肉、砍骨。

✅塑料菜板：轻便，不易发霉开裂，受到不少人喜爱。但长期使用，因其耐磨性逊于不锈钢，会出现划痕、掉屑、变形现象。

现在还有一些新材质做成的菜板，比如稻壳菜板、麦秆菜板、硅胶菜板等，也是各有优缺点。

一圈盘点下来，如果家里常常做各类中式肉菜，需要频繁切、砍、剁，建议可以准备一块木制菜板和一块硅胶/塑料/不锈钢材质的菜板，既能生熟分开，也能更好地延长菜板使用寿命。如果不常做饭，或很少需要砍、剁等重量级操作，可以准备两块硅胶/塑料材质的菜板，轻便易保养，减轻厨房劳动负担。

材质选择参考指南

🌟304不锈钢砧板：通过GB4806.9-2023检测，抗菌率99%，但需搭配防滑垫使用。

🌟稻壳纤维砧板：认准FDA认证，天然抑菌且耐高温达120℃。

🌟合成树脂砧板：选择印有LFGB标志，确保不含双酚A。

无论哪种砧板，用完后均需去除污垢、清洗干净后置于通风阴凉处，竖立放置或悬挂晾干，避免暴晒。每周在砧板表面适当撒一层盐，能够起到一定杀菌作用。

尽量不要用清洁剂清洗木制和竹制砧板，以防渗入其中，致使食材沾染串味，长期导致发霉。若砧板出现较大裂痕或呈现黑点时，应及时丢弃。

新购买的木质砧板包装被打开后，建议刚买回来时用浓盐水浸泡1天，晾干后在表面涂抹适量食用油，以防止开裂延长使用寿命。