在水果中，菠萝的香甜味相当俘获人心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不会浪费，用来做盛装饭菜的容器，别有一番风味！

菠萝虽然香甜好吃，但少吃还行，多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌，这是为什么呢？

1.草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状，所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。

2.菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。

1.烹调处理

可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。

2.热水浸泡

菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

3.盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）

用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝“扎嘴”的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时间10分钟，而7%氯化钠溶液的制备，需要向500mL水中加入35~40g食盐，这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的，因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，到家之后它也不能再自己催熟自己了。挑选菠萝的时候，就选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜、手感沉的菠萝；同时也要用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。

原标题：吃菠萝为什么会“扎嘴”呢？

信息来源：健康吉林12320

初审：朱晗

复审：高倩 赵丽艳  终审：程树江