挂面，作为中国家庭餐桌上的“常客”，几乎人人都吃过。然而，提到它，有些人第一反应却是“没营养”“盐太多”，甚至把它归为“不健康食品”。

挂面真的这么不堪吗？

今天，我们就为挂面“伸冤”，揭开它的营养真相，同时教你如何健康吃面，以及煮一碗劲道美味的挂面的小技巧。

挂面的“冤屈”

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，挂面常被贴上“高盐、低营养”的标签，甚至被简单地视为就是白面+高盐的组合食物。然而，事实真的如此吗？

实际上，目前市面上的挂面种类很多，不同类型的挂面营养价值和盐含量也是不同的。

误解一：所有的挂面都高盐

挂面的盐含量取决于制作工艺和配料，市面上的确有一些盐含量相对较高的挂面，你以为吃的是白面做的主食，其实是个隐性的“高盐刺客”。

比如下图这款，钠含量高达1200毫克/100克，这就意味着吃100克挂面，将会摄入近3克盐，已经占到了每日盐摄入量的60%。很多人吃面还得配上偏咸一些的卤子，这一餐的盐摄入量就更高了，以至于全天的盐量较难控制在《中国居民膳食指南》推荐的5克之内。常吃这样的挂面，对心血管的健康不利。

图：某品牌高盐的挂面

⑤营养强化挂面：这类挂面在生产过程中，会人为添加钙、碘、铁、锌等营养素，消费者可以根据个人身体需求来选择。

一碗筋道好吃的面条

是如何做出来的？

在厨房里，即便是厨房“小白”，也能自己煮好一碗面。不过，这件看似简单的事儿，其实也有技巧，能让煮出来的面条劲道爽滑、不粘不坨。

1.水量足

煮面的时候水量一定要多，水量足可以防止刚下锅的面条糊化粘连，也能稀释汤的淀粉浓度，使煮好的面条表面淀粉少，口感清爽。

2.水刚冒泡就下锅，小火慢煮

很多人习惯等水沸腾的时候再放面条，这么做可能会导致面条粘连。最合适的时机是，水刚开始冒泡就把面条下锅，并顺着一个方向搅动几下，大火转小火慢煮，等水沸腾了再加半碗凉水，水再次沸腾后继续煮三五分钟就行，这样面条不仅不会粘还熟得更快。

还有一种方法是：将面条煮到半熟时捞出，过冷水降温使淀粉回生，促使淀粉分子重新排列形成更紧密的结构，冷却之后再继续煮就不容易煮烂，口感也比较筋道。

煮面水可以用来焯青菜，既省水又能增加蔬菜的摄入。

3.加“秘密武器”

加醋：在面条汤里加一小勺醋，可以去除面条的碱味，口感也更好。

加两三滴油：适当加少量烹调油，不仅能增加风味，还能让煮出来的面条不粘连。

另外，对于咀嚼和消化能力不好的人群，比如小孩儿、老人、胃肠疾病患者等，可以延长煮面时间，让面条更软烂一些便于消化；但如果是需要控血糖的人群，就不宜煮太软，否则可能会明显升高餐后血糖。

健康吃面公式

6招解锁营养密码

肉类不仅可以提供优质蛋白质，也含有B族维生素、铁、锌等营养，不过别吃多，0.5~1个鸡蛋大小的一块肉即可。

5.一拳头豆制品

如果不喜欢吃肉，可以放1拳头大小的豆腐或干豆腐丝。豆制品不仅蛋白质含量丰富，还含有植物甾醇，对心血管健康有益。

6.控盐

对于盐含量不低的挂面，最好别喝汤，也别搭配腐乳、鸡蛋酱、榨菜等盐含量高的食物。

综合来看

挂面被说不好是“冤枉”的

选择和吃法才是关键

煮法和搭配得当

才能吃得健康又美味

原标题：【科普时间】这种面真不是“垃圾面”，居然一直被误解！这样吃更健康→

信息来源：吉林市场监管

初审：张靖群

复审：高倩 赵丽艳  终审：程树江